La Camargue et sa gardiane de taureau

Mon grand père avait une manade. C’est un endroit où on élève les taureaux et où il y a des chevaux. L’été on va à des fêtes de village où on participe aux spectacles taurins comme les abrivados, les bandidos, les encierros, les ferrades ou les taureaux-piscines (Yoan).

Dans notre secteur on a la feria de Montbazin ou celle de Cournonterral. La Feria c’est une fête avec des spectacles de taureaux :

  • des lâchers de taureaux dans les rues qu’on appelle encierro
  • des abrivados (les gardians escortent les taureaux jusqu’aux arènes)
  • des bandidos, (quand les gardians ramènent les taureaux dans leur enclos).

Pour le vocabulaire du gardian et du taureau, il faut aller voir le site : https://www.camargue.fr/articles/9/petit-lexique-de-la-bouvine-lexique-camarguais

Côté cuisine, la gardiane de taureau est le plat traditionnel de Camargue, une daube préparée avec du taureau de Camargue, accompagnée de riz de Camargue bien sûr !

Pour la préparer, il faut :

  • 1 kg de viande de taureau de Camargue (mélange de morceaux comme du collier, du jarret, de la joue etc)
  • 2 feuilles de laurier et 2 branches de thym
  • 1 morceau de peau d’orange
  • Sel, poivre et vinaigre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gros oignon
  • 1 bouteille de bon vin rouge corsé de la région Languedoc
  1. Faire mariner la viande dans le vin, le vinaigre, l’oignon et la peau d’orange pendant 24 à 48 heures.
  2. Filtrer la marinade et récupérer les morceaux de viande.
  3. Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte huilée. Une fois la viande revenue, saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine. Quand les morceaux sont bien dorés, saler et poivrer.
  4. Verser ensuite la marinade dans la cocotte, avec une gousse d’ail écrasée, et laisser cuire doucement pendant au moins 2h. On peut éventuellement ajouter des carottes en rondelles. Puis continuer à faire mijoter pendant 2 h de plus à tout petit feu, en remuant de temps en temps.

Bon appétit !

source image : https://pixabay.com/fr/photos/camargue-taureaux-cornes-gardians-3767352/

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